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2012/2/8 17:15
春卷是中国传统小吃。它和春饼都是立春之日吃的，是春的象征，是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿。
立春吃春饼和春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。这一习俗起源于晋朝，兴于唐朝。《关中记》中道：唐人于“立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取迎新之意。杜甫有诗句“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”。有记载说，宋代宫廷用荠菜迎春耕做的春饼是“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱”。
春卷和春饼是有点区别的。二者虽说都是卷菜吃，但春饼是用面烙成的薄饼；春卷皮则是用加了盐，并经过发酵后的有弹性的面，在薄平底锅上点摊而成，所以皮比春饼要薄，要筋道。而且，春饼大多不炸，直接卷菜；而春卷则多是油炸而成。
北方多数地方，包括江南一些地方，吃春饼或春卷，多要做合菜，意味和和美美。而且此合菜里讲究要有豆芽，意味“如意”；韭菜，谓之“长久”。
春卷是我家传统的年菜。小时候，在远离家乡的地方生活，因为没有春卷皮卖，母亲自己学做。因为做春卷皮煞是费事，所以只有春节才能吃到。记忆中，我的伙伴们都甚爱这一口。那是的春卷是那样的美味好吃！这味道一直留到了现在，留到了年年过年，以至于每每一做春卷，味觉中浮现、味蕾中体验的都是过去的香甜和温馨！
原料：
韭黄、豆芽、胡萝卜、冬笋、豆干、猪肉丝、葱、春卷皮、面粉糊。
做法：
1、胡萝卜、豆干切丝；冬笋去壳后略煮切丝；韭黄洗干净后切段；豆芽洗干净沥干水；猪肉丝用生抽、料酒和水淀粉码味；葱切段；
2、锅中入油，大火，滑炒肉丝后盛出；
3、再入油，爆香葱段，按照胡萝卜丝、豆干、韭黄、冬笋、豆芽的顺序逐次下菜，并倒入猪肉丝，翻炒，加入盐，起锅前加入黄酒和水淀粉勾芡；
4、馅料放凉后，取一张春卷皮，包入馅料，象折被子一样，将两头折起，并卷起用面糊全部封口，以防炸的过程中汁水落到油中，溅起油；
5、平底锅入油，春卷放入，两面煎至微黄即可。
体会：
1、春卷好吃，关键是馅。馅中千万不要多汁。如果有汁水，一定要用水淀粉收汁。而且不能离开一味调味料——黄酒。
2、包的过程中注意面糊要封口。
3、我喜欢煎，因为炸的油太多，稍嫌腻。
4、放点豆干和冬笋，既好吃，又吸汁水。
